Les diplômes de la filière HÔTELLERIE – RESTAURATION
Tableau formations HR
Formation | CAP | CAP | Brevet Professionnel | Brevet Professionnel |
|---|---|---|---|---|
Domaine | ||||
Durée | 2 ans - 840h | 2 ans - 840h | 2 ans - 840h | 2 ans - 840h |
Alternance | 12 Semaines au CFA | 12 Semaines au CFA | 12 Semaines au CFA | 12 Semaines au CFA |
Modalités | Dossier de candidature et/ou contrat d'apprentissage | Dossier de candidature et/ou contrat d'apprentissage | Dossier de candidature et/ou contrat d'apprentissage | Dossier de candidature et/ou contrat d'apprentissage |
Profil de l'Apprenant | Propreté et respect de l'hygiène, goût du travail en équipe, résistance physique, goût et créativité, disponibilité et mobilité. | Présentation irréprochable. Écoute clientèle et convivialité. Être organisé. Avoir une bonne mémoire. Aimer le travail en équipe. | CAP Cuisine / BAC PRO Cuisine /BAC Techno. Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration / BTS Management HR Opt. A ou B | CAP CSHCR / BAC PRO CSR /BAC Techno. Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration / BTS Management HR Opt. A ou B |
Enseignement Professionnel | Réalisation de plats pour les clients du restaurant pédagogique. Technologie culinaire. Hygiène et alimentation. Environnement économique et juridique de l'entreprise. | Accueil et service des clients du restaurant pédagogique. Technologie restaurant. Hygiène et alimentation. Environnement économique et juridique de l'entreprise. | Etre capable de maitriser les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Le titulaire d'un BP "Arts de la cuisine" est un cuisinier hautement qualifié | Etre capable de maitriser les techniques professionnelles du métier du service en restauration. Le titulaire d'un BP "Arts du service" est un professionnel de la restauration hautement qualifié |
Fonction en entreprise après la formation | Aide cuisinier dans la restauration française ou internationale. Après expérience, chef de partie, second de cuisine. | Commis de restaurant dans la restauration française ou internationale. Après expérience : chef de rang, maître d'hôtel. | Cuisinier / Chef de partie / Second de cuisine | Serveur en restaurant / Maître d'hôtel / Chef de rang |
Taux de réussite 2025 | 94% | 80% | Réouverture en 2024 | Réouverture en 2025 |
Tableau formations HR 2
Formation | Certificat de Spécialisation | Certificat de Spécialisation | Certificat de Spécialisation |
|---|---|---|---|
Domaine | |||
Durée | 1 an - 420h | 1 an - 455h | 1 an - 455h |
Alternance | 12 Semaines au CFA | 13 Semaines au CFA | 13 Semaines au CFA |
Modalités | Dossier de candidature et/ou contrat d'apprentissage | Dossier de candidature et/ou contrat d'apprentissage | Dossier de candidature et/ou contrat d'apprentissage |
Profil de l'Apprenant | Titulaire au minimum d'un CAP Cuisine ou Pâtisserie | Titulaire d'un diplôme ou d'une certification de niv. 4 | Titulaire d'un diplôme ou d'une certification de niv. 4 |
Enseignement Professionnel | Réaliser des desserts en effectuant différentes mises en place et demandes de prestation entremets, amuse-bouches sucrés ou salés, pâtisserie ... Choisir des produits adaptés. Répondre aux attentes de la clientèle. Connaître et appliquer la règlementation en vigueur sur l'hygiène et la sécurité alimentaire. Connaître l'environnement économique et juridique de l'entreprise | Etre capable, grâce à des connaissances spécifiques, de promouvoir et d'effectuer le service des vins et autres boissons. Participer éventuellement au service des mets. Promouvoir l'image de marque de l'établissement et à son développement économique | Etre capable de gérer le bar et les relations clientèle, d'élaborer des recettes de cocktail avec/sans alcool (mixologie), de réaliser des opérations de caisse ainsi qu'assurer l'animation et la promotion de l'établissement |
Fonction en entreprise après la formation | Pâtissier dans un restaurant gastronomique ou traditionnel | Sommelier / Commis sommelier / Caviste / Employé de cave | Barman / Bartender /Barmaid / Mixologue |
Taux de réussite 2025 | 100% | Pas de session | 100% |
